ПОСУДА
Большинство людей любит вкусно поесть. Оставшееся же меньшинство просто хорошо это скрывает. Что же такое вкусная еда? Во-первых, это качественные продукты, но это не относится к теме нашей статьи. Во-вторых, это мастерство хозяйки, которое либо дано от природы, либо приходит с опытом, и тут мы также ничем помочь не можем. В-третьих, это настроение хозяйки. Ведь если оно плохое, то все валится из рук, и речи нет о чем-то, соответствующем нашим гурманским запросам. А создать приятную атмосферу на кухне всем по силам. Ведь как театр начинается с вешалки, так кухня начинается с посуды.

Потрясающая сковорода с антипригарным покрытием, элегантная кастрюля стильного цвета, позволяющая выпускать пар, не поднимая крышку, и тем самым уменьшающая количество обожженных рук в стране - это мечта каждой женщины. Как приятно готовить в посуде, которая придумана именно для тебя и как будто знает, что тебе нужно. И это еще не все. В такой посуде не только приятно готовить, но и приятно ее мыть. Итак, что же предлагают нам сегодняшние производители, и вообще какой бывает посуда?

Кухонную посуду классифицируют по материалу, из которого она изготовлена, технологии изготовления, типу внешнего и внутреннего покрытий. Покупая посуду на кухню, прежде всего надо знать, из чего она сделана, что можно в ней готовить и как это будет на нас влиять. Учитывая недостатки разных материалов для изготовления посуды, можно избежать многих неприятностей.

В посуде из алюминия не рекомендуется варить острые и кислые блюда, тушить, жарить овощи, кипятить молоко. Уже при небольшом нагреве даже слабые кислоты и щелочи разрушают алюминий, который потом попадает нам в пищу. Посуда из нержавеющей стали обладает очевидными преимуществами, но содержащийся в ней никель является аллергеном и может вызвать дерматоз. Не стоит использовать такую посуду слишком часто и готовить в ней острые блюда. То же самое относится и к посуде из титана. Вполне безопасна эмалированная, керамическая, стеклянная посуда и посуда с антипригарным тефлоновым покрытием, о которой мы поговорим отдельно.

По технологии изготовления лучше литая посуда. Она более толстая и тяжелая, хорошо распределяет тепло, и - самое главное - стенки и дно нагреваются равномерно, а значит, отсутствует эффект "теплового шока" и еда не пригорает. В такой посуде можно тушить продукты. Большую роль играет и толщина сковороды или кастрюли. Если толщина меньше 2 мм, то такая посуда не пригодна к использованию уже потому, что легко деформируется. Наиболее распространена посуда 2,5 мм. Ее можно использовать на газовых и электрических плитах, но не рекомендуется для плит со стеклокерамикой. Универсальна посуда толщиной 4-6 мм.

Обычно, выбирая кухонную утварь, мы обращаем внимание на дизайн и цвет. А хорошо было бы еще и обращать внимание на то, какое внешнее покрытие было использовано при изготовлении. Внешнее покрытие может быть из акриловой или силиконовой краски, эмали или тефлона. Акриловые краски - наиболее дешевое и недолговечное покрытие. Силиконовая краска прочнее, но при нагреве на посуде с таким покрытием могут появиться "цвета побежалости", она отмывается хуже, чем эмалированная, и довольно быстро облезает. Эмаль не меняет цвет при нагреве, довольно легко моется. Если посуду с таким покрытием не бросать на пол и не бить молотком, то она прослужит вам долго. Сейчас изобретен новый вид эмали - "фарфоровая" эмаль. Она более ударопрочная, низкопористая и поэтому очень износостойкая. Сейчас стали применять новые краски для внешнего покрытия на основе антипригарных материалов, которые устойчивы к грязи и очень легко моются, но не ударопрочны.

Самая выделяющаяся часть любой сковороды или кастрюли - это конечно ручка. Ручки бывают приклепанные или приваренные. Приваренные ручки предпочтительнее, так как не нарушают целостность покрытия. А клепки приклепанной ручки могут облезть. Сама ручка может быть различной формы и исполнения.

Посуда с антипригарным покрытием

Среди всего разнообразия посуды следует особо выделить посуду с внутренним антипригарным покрытием. Антипригарное покрытие было изобретено в 1938 году в одной из лабораторий фирмы DUPON ученым-химиком Роем Планкеттом. В результате исследований с фторсодержащими газами он обнаружил, что вновь синтезированный фторсодержащий полимер невероятно устойчив к любым химическим воздействиям, не разрушается под действием солнечных лучей, выдерживает большие перепады температур, чрезвычайно скользок и имеет самый низкий коэффициент трения среди твердых материалов. Из-за большой биологической инертности полимера его стали широко применять в медицине для изготовления суставных протезов, имплантантов, сердечных клапанов и как покрытие хирургических инструментов. До 1956 года этот материал использовали еще и в военной и аэрокосмической промышленности. После войны фирма TEFAL применила это изобретение как покрытие для сковород. Первоначально материал покрытия назывался тефлоном. В его основе лежит полимер политетрафторэтилен (ПТФЭ). Сейчас каждый производитель имеет свои собственные формулы антипригарного покрытия на основе ПТФЭ, и они совершенствуются от модели к модели для достижения большей стойкости покрытия. Преимущество такого покрытия в том, что пища не подгорает и требуется небольшое количество жидкости для процесса приготовления. Кроме того, это покрытие является уникальным по сочетанию экологических параметров и прочности (не облезает). Готовя в посуде с антипригарным покрытием, вы не рискуете съесть на обед суп с алюминием или рагу с кусочками эмали. Но антипригарное покрытие не обладает ударостойкостью, поэтому не рекомендуется применять металлические предметы при использовании такой посуды. При неаккуратном пользовании могут появиться царапины. Поэтому приходится использовать специальные кухонные приспособления (лопаточки, ложки и так далее) из высокотемпературного пластика. Если же царапина все-таки появилась - ничего страшного. В результате царапины покрытие не будет ни крошиться, ни отслаиваться, ни слезать, как пленка. На поцарапанном месте просто будет видна основа посуды. Тем не менее, рекомендуется аккуратно и бережно обращаться с антипригарным покрытием, потому что от этого зависит срок службы посуды. Сейчас ведутся исследования для повышения его стойкости, и достигнуты определенные результаты.

Хочется обратить ваше внимание на одно важное свойство антипригарного покрытия. Ни в коем случае не готовьте на очень высоких температурах! Особенно это касается процессов с использованием масла. Нагреваясь, оно достигает очень высоких температур, и фактически происходит перекаливание. Выделяются вредные вещества вплоть до диоксинов. Имейте это в виду при использовании посуды с антипригарным покрытием, и тогда вам не будет грозить отравление.

Остановимся на основных поставщиках посуды с антипригарным покрытием на российский рынок.

TEFAL

Серии посуды с антипригарным покрытием фирмы TEFAL отличаются необычным рельефом, который немного повышает антипригарные свойства посуды, так как уменьшает площадь соприкосновения с пищей и позволяет лучше решить проблему равномерного нагрева посуды (чтобы антипригарное покрытие не трескалось при неравномерном прогреве).
Серия Paris Premier

Основа из алюминия обеспечивает равномерное распределение тепла. Гладкое четырехслойное антипригарное покрытие внутри значительно уменьшает вероятность появления царапин, а особая технология его нанесения исключает возможность отслаивания. Синее или серебристое внешнее антипригарное покрытие обеспечивает легкость ухода за посудой. Это базовая модель. Подходит для газовых и электрических плит.

Серия Resistal

Основа из особого алюминиевого сплава повышает устойчивость к деформации в 2 раза по отношению к базовой модели. Четырехслойное антипригарное покрытие внутри со структурой "пчелиные соты" увеличивает устойчивость к царапинам в 2,5 раза по отношению к базовой модели. Особая технология его нанесения исключает возможность отслаивания. Внешняя эмаль кирпичного цвета придает посуде устойчивость к высоким температурам и царапинам. А уникальные желобки на днище способствуют равномерному распределению тепла. Подходит для газовых, электрических, галогеновых и стеклокерамических плит.

Серия Armatal Harmony

Основа из алюминия. Четырехслойное антипригарное покрытие внутри с "гранитным" рельефом увеличивает устойчивость к царапинам в 5 раз по отношению к базовой модели. Особая технология его нанесения исключает возможность отслаивания. Внешнее антипригарное покрытие зеленого цвета обеспечивает легкость ухода за посудой. Антидеформационный диск из нержавеющей стали повышает устойчивость к деформации в 20 раз по отношению к базовой модели. Подходит для газовых, электрических, галогеновых и стеклокерамических плит. В серии Armatal Reference в качестве внешнего покрытия используется эмаль темно-синего цвета, которая увеличивает устойчивость посуды к высоким температурам и царапинам.

Серия Integral Excellence

Основа из алюминия. Четырехслойное антипригарное покрытие внутри с кристаллическим рельефом увеличивает устойчивость к царапинам в 7,5 раз по отношению к базовой модели. Особая технология его нанесения исключает возможность отслаивания. Внешнее покрытие из эмали черного цвета увеличивает устойчивость посуды к высоким температурам и царапинам. Эксклюзивный антидеформационный диск из нержавеющей стали с рельефом в форме цветка повышает устойчивость к деформации в 40 раз по сравнению с базовой моделью и обеспечивает идеальное распределение тепла. Подходит для газовых, электрических, галогеновых и стеклокерамических плит. В серии Integral Reflet основа сделана из нержавеющей стали. Внешнее покрытие также изготовлено из нержавеющей стали, имеет наиболее элегантный вид и обладает высокой прочностью. В днище встроен толстый алюминиевый диск для мгновенного распределения тепла. А антидеформационный диск из нержавеющей стали во весь диаметр днища повышает устойчивость к деформации в 50 раз по сравнению с базовой моделью. Подходит для газовых, электрических, галогеновых, стеклокерамических и индукционных плит.

DUPON

Не так давно на российском рынке, наконец, появилась посуда с антипригарным покрытием марки DUPON. Ассортимент выпускаемой посуды включает в себя несколько линий. Линия "Спринт" предназначена для ежедневного использования, для практичных людей. Толщина стенок 2,5 мм. Внутри посуда покрыта тефлоном, а снаружи силиконом или тоже тефлоном. Линия "Норма" - это изящная посуда, обеспечивающая равномерную теплопередачу и позволяющая экономить энергию. Толщина стенок 3 мм. Внутри нанесено покрытие тефлон, а снаружи либо силикон, либо тоже тефлон. Линия "Экстра" - это современный дизайн и оригинальные ручки, сделанные из черного матового термостойкого бакелита. Толщина стенок 3 мм. Внутреннее и наружное покрытие тефлон. Шлифованное рельефное днище. Посуду этой линии можно мыть в посудомоечной машине. Она подходит для использования на газовых, электрических и стеклокерамических плитах. Линия "Золотая" престижна и очень удобна в пользовании. Посуда этой линии предназначена для интенсивного использования, обладает высокой жесткостью, хорошей теплопроводностью и равномерной теплопередачей. Толщина стенок 3,5 мм. Внутреннее покрытие тефлон, а внешнее синяя фарфоровая эмаль. Рельефное днище с шелкографическим рисунком. Ручки изготовлены из синего термостойкого бакелита. Такая посуда подходит для использования на газовых, электрических и стеклокерамических плитах. Линия "Элита" предназначается для профессионального использования. Практически не разрушается, не придает пище привкуса или запаха, обеспечивает очень равномерное распределение температуры. Толщина стенок 6 мм. Внутреннее покрытие тефлон, а внешнее оранжевая фарфоровая эмаль. Ручки изготовлены из дерева. Посуда используется на газовых, электрических и стеклокерамических плитах.

FISSLER

Эта посуда производится в Германии и отличается очень высоким качеством. У серии посуды с антипригарным покрытием в дно запрессована пластина из сплава алюминия - так называемое "дно сэндвич". Это не только улучшает распределение тепла, исключая области с локальным перегревом, но и увеличивает теплоемкость. В такой посуде пища остается теплой еще некоторое время после приготовления. Особое внимание надо обратить на ручки сковород. Они складываются при легком нажатии кнопки.

Чистка и уход за посудой

Для мытья эмалированной посуды применяют горячий раствор стиральной соды (25 граммов на литр воды), затем промывают чистой водой и вытирают сухим полотенцем. Так же моют фаянсовую и стеклянную посуду.

Для чистки алюминиевой посуды применяют смесь мела и жженой магнезии в равных частях, а также пасту из смеси уксуса и порошка пемзы.

Посуду из нержавеющей стали можно отмыть с помощью жидких или порошкообразных моющих средств.

Чтобы антипригарная посуда на протяжении многих лет сохраняла свой первоначальный внешний вид, после каждого использования ее необходимо тщательно промыть внутри и снаружи. Внутри ее следует мыть очень осторожно: мягкими губками или тряпочками с жидкими моющими средствами, никогда не использовать металлических мочалок и абразивных порошков. Перед первым применением посуды с антипригарным покрытием сполосните и протрите ее. Затем слегка смажьте антипригарную поверхность маслом или жиром. После этого посуда готова к применению. Рекомендуется готовить на умеренном огне и избегать во время приготовления пищи слишком высоких температур.

Для удаления образовавшейся на стенках посуды черноты рекомендуется протереть ее ватой, смоченной уксусом, а затем промыть водой. Черноту на кастрюлях можно оттереть также горячим раствором буры (30 граммов на литр воды) с добавлением нашатырного спирта (10 граммов на литр раствора). Чтобы очистить кастрюлю, ко дну которой пригорела пища, ее наполняют насыщенным раствором соли в воде и оставляют так на ночь. Затем посуду ставят на огонь и дают раствору закипеть, отчего пригорелые частицы легко отстают и могут быть удалены без всяких затруднений.

По материалам
potrebitel.ru





Ниже может быть размещена Ваша реклама

Rambler's Top100 Rambler's Top100
Copyright © Chertovy Kulichki Inc      Написать нам: tormany@rambler.ru